Produccion

El estado de maduración modifica las condiciones con las que las cerezas llegan al beneficio y puede generar diferencias en la fermentación y en la actividad microbiana Las variaciones en el contenido de agua hacen que las cerezas se sequen a ritmos distintos, dificultando alcanzar una humedad uniforme  Mezclar cerezas en distintas etapas de maduración no necesariamente produce un café defectuoso, pero requiere un mayor control del proceso

Aumentar el tamaño de un lote puede modificar variables como la temperatura, la humedad y el intercambio de oxígeno, afectando la consistencia del procesamiento Las masas más grandes presentan mayor heterogeneidad y dificultan el control de la fermentación y el secado Escalar un protocolo requiere monitorear las condiciones de cada etapa y adaptar las variables al volumen, en lugar de multiplicar cantidades y mantener los mismos tiempos