El estado de maduración modifica las condiciones con las que las cerezas llegan al beneficio y puede generar diferencias en la fermentación y en la actividad microbiana Las variaciones en el contenido de agua hacen que las cerezas se sequen a ritmos distintos, dificultando alcanzar una humedad uniforme  Mezclar cerezas en distintas etapas de maduración no necesariamente produce un café defectuoso, pero requiere un mayor control del proceso

Aunque la demanda mundial de matcha abre nuevas oportunidades para Japón, está desorientando a los productores El cambio a la producción de tencha ejerce presión sobre el sector del té japonés Las costosas modificaciones de los cultivos conllevan un riesgo real si la demanda o los precios se debilitan El mercado mundial del matcha se está segmentando en productos japoneses de alta gama y productos de otros orígenes a precios más bajos

El café de especialidad está cuestionando una cultura italiana construida durante décadas alrededor del espresso barato, rápido y de tueste oscuro El aumento y la volatilidad de los precios están obligando a consumidores y negocios a replantearse cuánto debería costar una taza de café Más que reemplazar la tradición, la especialidad busca transformar la percepción del café en Italia mediante calidad, trazabilidad, educación y experiencias sensoriales

Aumentar el tamaño de un lote puede modificar variables como la temperatura, la humedad y el intercambio de oxígeno, afectando la consistencia del procesamiento Las masas más grandes presentan mayor heterogeneidad y dificultan el control de la fermentación y el secado Escalar un protocolo requiere monitorear las condiciones de cada etapa y adaptar las variables al volumen, en lugar de multiplicar cantidades y mantener los mismos tiempos