El estado de maduración modifica las condiciones con las que las cerezas llegan al beneficio y puede generar...
El estado de maduración modifica las condiciones con las que las cerezas llegan al beneficio y puede generar diferencias en la fermentación y en la actividad microbiana Las variaciones en el contenido de agua hacen que las cerezas se sequen a ritmos distintos, dificultando alcanzar una humedad uniforme Mezclar cerezas en distintas etapas de maduración no necesariamente produce un café defectuoso, pero requiere un mayor control del proceso