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El café de especialidad está desafiando el statu quo en Italia
Italia ha sido durante mucho tiempo un bastión de la cultura tradicional del café. Gracias a la llegada de la máquina de espresso en la década de 1880, muchos italianos han mantenido firme su creencia de que el café debe ser asequible, rápido y de tueste oscuro.
Aunque es el segundo mayor consumidor de café de Europa, su mentalidad profundamente arraigada sobre el café ha frenado el crecimiento del mercado de especialidad en el país. Las cafeterías tradicionales siempre han superado en número a tostadurías y tiendas de café de especialidad. Además, las regulaciones históricas han mantenido los precios del espresso a niveles increíblemente bajos.
Los precios de los futuros del Arábica están obligando a los italianos a replantearse sus ideas preconcebidas sobre el café y el de especialidad se encuentra a la vanguardia de este cambio cultural.
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